厨房设备配置的一些小常识

　　一个厨房设备的布局原则：　　一，满足消防、卫生环境要求：　　(1)应制作食品和器具，存放生熟、脏、干净、凉、热。　　(2)燃料，气体调节器，该站和区分的开关操作，并配有适当的防火保护。　　(3)300℃以上管道与可燃物的粗距≥0.5m。　　(4)未净化烟气排出口必须高于附近最高建筑物0.5m。　　充分利用原有的设备、设施和地形，使每个区域具有合理的空间、开阔的视野和顺畅便捷的人行道管理。　　要充分了解既定菜品、用户的一切安排和安排。　　二，项目设计中必须掌握的第一手资料：　　1.建立美食一顿，这主要是基于布局设计的最大用户数量，主要设备可根据此决定，款式众多。　　2.可供用户使用的能源：锅炉蒸汽、柴油、燃气、电力(220V/380V)　　3.厨房平面图、尺寸图和空间高度结构图。　　4.用户的基本要求：线至污水出口，定位风扇。　　三，厨房工作区、功能、主设备配置、标准中国餐厅工作区划分为：　　主要结果如下： (1)操作区：根据厨房方案和设备配置，还可将部分厨房划分为红色机箱作业区、烹饪区、烘焙区等。它的功能是满足既定的烹饪和烹饪技术的要求。　　(2)粗加工区：功能被摘去叶，根，茎，生鱼开，早处理。　　(3)成品配餐区：其功能是改造粗粮，使之适应菜肴的要求。　　(4)白案区：其功能是面粉食品调配、压榨、工艺花、拼盘等。　　(5)冷共混区：其功能不被加热食品即可食用直接，瓶，切割，镶木地板，盘片。　　(6)去污区：其功能是对餐具进行清洗、消毒和存放。　　(7)冷藏区：用于储存生的和易腐烂的食物。　　(8)存储领域：非易腐食品的大米，面粉和其他存储。