厨房设备购买原则

厨房设备是厨房必不可少的前提条件。厨房设备其选择应掌握以下原则——

1.计划性原则

厨房设备的购买要有明确的目的和计划，根据实际需求作出计划并按照计划来购买。厨房设备的购买一方面要满足实际的操作需要，一方面还应该有前瞻意识,要适当留有余地，为今后的需要做准备。选择功能适当的设备，不可配备已经落后或将要淘汰的设备。

2.耐用性原则

大多厨房免不了水、蒸汽、煤气以及空气湿度等对设备的不利影响，因此，选择设备要考虑抗磨损、抗压力、抗腐蚀、防水、防火、耐高温、防湿气干扰，性能先进，还要结实耐用，大力操作不易损坏。

因为厨房的环境比较特殊，所以厨房设备一定要有完善的售后服务，能够及时清理维修，保证正常的运转。

3.实用性原则

实用、便利性是指选配厨房设备不应只注重外表新颖，或功能特别全面的，而要考虑餐饮企业厨房的实际需要，购买实用、易操作、移动便利的设备。

不同菜系、不同风格、不同特色的餐饮产品，对场地的要求和设备用具的配备是不同的。经营粤菜要配备广式炒炉；以生产炖品为主的厨房，要配备足够的煲仔炉；以制作山西面食为特色的餐饮，要设计较大规模的面点房，配备大口径的锅灶、蒸灶。不考虑这些因素，不仅成品风味、质地难以地道，而且燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。