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商用厨房设备设计规范与原则

家庭厨房的面积、格局是不同的，根据使用者的生活习惯也是不同的，但是在设计厨房设备时，有些原则要共同的遵循。厨房设备中的水池与灶台不在同一操作台面上或是距离太远。如在厨房中把水池与灶台分别设置在两个长边之上，或是在岛型厨房当中，一方沿墙而放置，另一方则应该放在岛型工作台上，热锅、清洗之后的蔬菜、刚煮熟的面条须经常在水池与灶台之间发生挪动，锅里的水因此会滴落在两者之间的地板上。一般的厨房设备工作流程会在洗涤后加工，然后烹饪并将水池与灶台设计在同一流程线上面，并且两者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来可作为操作台。

厨房设备的水池或是灶台距离墙面至少要保留一定标准的侧面距离，这样才能有足够的空间让操作者自如地开展工作。这段自由空间可应用台面连接起来，成为便利而有用的工作平台。水池的下面最好是放置洗碗机和垃圾桶，从而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多便利的条件。厨房设备岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房当中，若是厨房为一种展示，这种格局会让客户心满意足，然而在烹制中餐过程中，锅里的油烟会发生四处飞溅，每餐下来，岛型工作台之上，甚至是附近的地面都很油腻。厨房设备的岛型工作台最好是作为操作台，准备与调理每餐的食物，如果一定要把烹调区设计在岛上，实现在这里烧水、煲汤，而是在阳台或其他区域再安放上一个大火力灶眼来烹制中餐。