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商用厨房设备设计规范与原则

 家庭厨房的面积、格局是不同的,根据使用者的生活习惯也是不同的,但是在设计厨房设备时,有些原则要共同的遵循。厨房设备中的水池与灶台不在同一操作台面上或是距离太远。 如在厨房中把水池与灶台分别设置在两个长边之上,或是在岛型厨房当中,一方沿墙而放置,另一方则应该放在岛型工作台上,热锅、清洗之后的蔬菜、刚煮熟的面条须经常在水池与灶台之间发生挪动,锅里的水因此会滴落在两者之间的地板上。一般的厨房设备工作流程会在洗涤后加工,然后烹饪并将水池与灶台设计在同一流程线上面,并且两者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来可作为操作台。

厨房设备的水池或是灶台距离墙面至少要保留一定标准的侧面距离,这样才能有足够的空间让操作者自如地开展工作。这段自由空间可应用台面连接起来,成为便利而有用的工作平台。水池的下面最好是放置洗碗机和垃圾桶,从而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多便利的条件。厨房设备岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房当中,若是厨房为一种展示,这种格局会让客户心满意足,然而在烹制中餐过程中,锅里的油烟会发生四处飞溅,每餐下来,岛型工作台之上,甚至是附近的地面都很油腻。厨房设备的岛型工作台最好是作为操作台,准备与调理每餐的食物,如果一定要把烹调区设计在岛上,实现在这里烧水、煲汤,而是在阳台或其他区域再安放上一个大火力灶眼来烹制中餐。